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作者:毕雪珂

春节将至打工者返乡扎堆结婚,“一条龙”婚宴服务应接不暇

来源:互联网  |  发表于2020-01-19 19:10  |  快讯  |  阅读 0  

在山西晋南地区农村,每年的春节前后,都是外出打工者返乡的日子,同时也是年轻打工者举办婚礼的高峰期。每到此时,提供婚宴服务的“一条龙”从业者就“接单”不断,天天在不同的村庄、不同的人家里忙碌,为参加婚礼的人准备着一桌桌可口的饭菜。1月18日,山西芮城一户人家给儿子办婚礼,从业“一条龙”服务6年的老常就被请到了家里。图为婚宴现场。“一条龙”是当地对厨师班子的俗称。一个“一条龙”的班子,不但要提供桌椅板凳、锅碗瓢盆、炉灶、蒸箱等炊具餐具,还要负责做饭、摆台、洗碗等。也就是说,主家请了“一条龙”的班子,只要告知多少人吃饭,其余的就都不用操心,类似于把饭店搬到了家里,只管到点吃饭即可,省去了很多的麻烦。图为参加婚礼的乡亲们聚在一起享用婚宴。“菜单我来定,主家可以买食材,也可以由我们准备。主家买食材的,只需支付工费,厨师班子准备的,就要连带食材成本一起支付。在我们这里,基本上是主家来买食材,这样会更实惠一些。”老常说,当天举办婚礼的这家就是主家买的各种食材,由他掌勺制作。图为老常在烹饪一锅热菜。老常今年52岁,干“一条龙”餐饮服务已有6年时间。在此之前,他在别的厨师班子里端盘子,时间久了,有心的他偷偷地学会了各种凉、热菜的制作手艺,然后就另立炉灶,组建了自己的班子。他说,当地的婚宴大多是“九盘子十热菜”,即每桌9个凉菜10个热菜。凉菜一般是提前拌好,热菜则是客人上桌后才开始制作。图为制作好等待上桌的部分凉菜。老常使用的炉灶是一种“连锅灶”。灶呈长条形,开有4个放锅的灶口,第一口锅是主锅,下面是炉膛,以煤炭或者木柴作为燃料。主锅用来炒菜、熬汤,其余三个锅则用来热水、蒸菜或者热馒头,可谓一灶多用。“现在,我添加了专门的蒸箱,除了主锅,其它都是用来热水用的。”老常介绍。图为热气腾腾的“连锅灶”。“我们这里的婚宴是流水席,男方到女方家接亲时先吃一拨,新娘子接回来举行完典礼,再吃一拨。如果主家的客人多,则会吃三拨到四拨。”老常说,前十年左右,婚宴一般就是婚礼当天,但从这几年开始,婚礼前一天就开始支摊子,“前一天的摊子主要是给帮忙的人做饭,也是我们准备食材、制作凉菜的时间。”图为老常烹饪的红烧鱼准备上桌。老常介绍,当地婚宴的顺序是先上凉菜、再上热菜,最后是主食馒头,“现在生活好了,主家不想丢面子,都想把婚宴办得好一点,所以宴席上鸡鸭鱼肉都很全。在农村,菜的味道都是当地口味,换成别的口味反而不受欢迎,此外菜量必须要大,要让人吃饱,最好能剩一点,否则大家会说主家的闲话。这一点上,我们都很注意。”图为老常做好一锅菜后,将锅搬到地上准备分盘。当日,老常要负责50桌的饭菜。他说,春节前后是当地农村举办婚礼的高峰期,因为这个时候外出打工的人都回村了,亲朋好友也都在家,物品准备也方便,“要是放平时,大家都在外面打工,请人家来参加婚礼很不容易,有时找帮忙的人都难,这是春节前后结婚扎堆的主要原因。”图为工作人员在进行分盘、上桌。“所以,结婚的多,我们做一条龙服务的就非常地忙。”老常介绍,自从进入腊月以来,他的厨师班子几乎没有休息过,每天都在四邻八乡的村子里忙碌,“特别是临近春节这几天,我已经不再接活了,因为腊月二十九前的日子都排满了。为了把接到的活干好,我每天炒菜累到手软,同时把家里的人都动员起来,跟着我一起干。”图为一名端菜的“跑堂”在上菜。老常负责主勺,分盘、端菜、洗碗等帮忙的人都是他的自家亲戚。老常说,平时婚宴上的工费是一桌35元,春节期间因为活太多,工费已经涨到了一桌40元,“当地一条龙都是这个行情,办事的主家也清楚,所以请谁来做菜一是看做得好坏,另一个是看能否为主家节省食材和费用,毕竟在农村办婚礼是一个家中的大事,花费的地方不少,能为主家考虑的班子才是好班子。”图为婚宴结束,饭毕的亲朋将没吃完的饭菜打包拿回家。