Image
作者:湛乐

古人的年夜饭都吃啥?

来源:互联网  |  发表于2020-01-24 17:49  |  快讯  |  阅读 0  

年夜饭历史的悠久,和广大“吃货”息息相关。你知道老祖宗过年爱吃啥、常吃啥不?从先秦到大清,年夜饭的色香味、品类、口碑、品质,也随着时间长河汩汩流淌,越发步入高质量发展行列。

先一起走进孔老夫子生活的那个时代

在那个青春燃烧的岁月,没啥子劲爽可口的好饭菜。一到年三十晚上,孔老二外加72个徒弟,一碗小麦填饱肚。没错,就是我们现在常说的小麦,一刀割下来,脱壳去个皮,开水一煮,一碗麦饭出炉。啥味道?绝对好吃不了,能下咽就不错了。

《周礼 天官 膳夫》中有言:“凡王之馈,食用六谷,膳用六牲,饮用六清,羞用品百二十品。珍用八物,酱用百有二十瓮。”可见,麦饭固然难吃,社会地位可不低,猪肉都比不了。尽管先秦人的牙齿都不咋地,经常需要拔拔补补。他们或许更忠爱小烤肉,但在威严的麦饭面前,装还是要装一下。

年夜先秦,麦饭当道;今日年夜,大米馒头包子锅贴齐上阵。

再说秦汉

秦汉人威武勇猛,力拔山兮气盖世,过大年爱喝点。首推椒柏酒。

秦汉人都想长寿,绞尽脑汁要活得长久,既炼丹也信神,比如响当当的北斗星神,专管长寿。椒柏酒的原始用途就是祭神,故而男女老少过大年时都要喝这玩意。

椒柏味道,甘醇香甜。

晋人曾记载:“俗有岁首用椒酒,椒花芬香,故采花以贡樽。正月饮酒先小者,以小者得岁,先酒贺之。老者失岁,故后与。”喝酒按年龄,不论性别,从孩童喝到老妪,从此以后,相亲再难隐瞒年龄。

年夜秦汉,椒柏下肚;今日年夜,五粮液二锅头竹叶青百威纯生大荟萃。

《桃花源记》有云:乃不知有汉,无论魏晋。现既知秦汉,魏晋亮相,年夜饭转型升级

魏晋士大夫们充分继承了先人(秦始皇为首)渴望长生不老寿比南山的思维惯性,过年除了要喝老牌子的椒柏酒,还开发了新品牌屠苏酒。与其说屠苏是酒,不如说是补药。

“桂心、花椒、桔梗、大黄、防风,各来半两!虎杖、白术各一两!乌头半分!”魏晋人在年三十当天上午,从药铺买来这些药物,喜滋滋地拿回家切细,装入大红色袋子,捆扎好,晚上置于井中。第二天一大早取出,整袋放入普通米酒里,还是秉持先人传统,依年龄由小及大,一口干。然后,就可以吃点东西了,比如五辛盘蒜头、韭菜、云台、胡荽混杂而成的一种食物。至于是否爽口,只能乘坐时间机器去问问那些有魏晋国籍的男女老少了。

年夜魏晋,屠苏养生;今日年夜,黄酒药酒鸡尾酒样样保健

在隋唐盛世,年夜饭也进入了“2.0”版本时代

隋唐人比老祖宗们更喜欢搞排场,缺乏实用主义精神,形式胜过一切,比如唐太宗李世民过年玩的“烛光宴”,浪漫得像是求婚现场,耗尽人力财力物力,还未必能吃饱。

过夜要吃好,还是得上硬茬野猪肉盖饭,浇上茱萸水,飘香四溢,连吃三碗,也就七成饱。今日的鱼香肉丝盖饭与之对比,相形见绌。

年夜隋唐,盖饭相随;今日年夜,烧排骨焖大虾炖猪蹄红烧肉五花八门。

步入南北宋以后,美食愈加丰富,达到了“乱花渐欲迷人眼”的非凡境界。大年三十晚上,一大家子,五世同堂,里三层外三层围在火炉前,吃着名为“拔霞供”的野兔肉火锅,还有名字好味道更好的“水点心”,其实就是水饺。

水饺水饺,形如偃月,天下通食,配上饺子汤,宋朝人的过年头一次和当代人接轨。

年夜大宋,饺子入眼;今日年夜,饺子大馅更给力。

元朝过年,算是这些朝代里最简单也最豪迈的:偌大蒙古包里,吃羊肉,喝马奶酒,载歌载舞一通宵,两情相悦定终身。

年夜蒙元,羊马伺候;今日年夜,烤羊腿隆重登场。

明清之际,饺子汤圆齐上阵。不论皇亲国戚还是小民百姓,都喜欢“扁食”+椒柏酒,一只饺子一口酒,大明天下保四方。有脑子活络的大臣,还要在饺子馅里掺入糖果、豆子、铜钱,吃到者一年富贵吉祥。

大清的满族子弟,过夜头菜是“杂果盘”,内含瓜、肉、鸡、鱼等,边吃边聊;南方有些地方,还喜欢用果蔬制成“安乐菜”,名字一个赛一个绝,味道好不好,谁知道呢!

年夜明清,菜肉全备;今日年夜,满汉全席。

参考文献(资料来源:NTSL国家科技图书文献中心):

《春节吃食的由来》,李平,《现代农业》,2003,000(002),37-37

《荆楚岁时记》初探,石观海,《人文论丛》,2008,000(001),773~806+6

《春节与除夕》,陈秀伶、董胜,吉林出版集团有限责任公司,2014年2月

来源:经济日报微信公众号(ID:jjrbwx)

作者:梁剑箫

原标题:《古人的年夜饭都吃啥?》